鐵板燒美食的核心做法包括預(yù)熱鐵板、處理食材、控制火候和調(diào)制醬料?，通過(guò)高溫快速烹飪保持食材原味，兼具觀(guān)賞性與風(fēng)味。
不同流派如日式鐵板燒，法式鐵板燒，臺(tái)式鐵板燒等，在食材選擇、調(diào)味體系、操作及擺盤(pán)上存在差異，但基本原理相通。
1. 預(yù)熱鐵板燒設(shè)備的煎板至適合的烹飪溫度
志銘鐵板燒設(shè)備可選燃?xì)?、電熱管或電磁盤(pán)三種加熱方式，因?yàn)榘踩捅憬菪缘榷喾矫婵紤]，推薦使用電加熱的鐵板燒設(shè)備；
開(kāi)機(jī)后，手動(dòng)設(shè)置煎板溫度為220-250度（智能控溫系統(tǒng)，設(shè)定溫度后可保持恒溫自動(dòng)調(diào)節(jié)）。充分預(yù)熱可避免食材因局部低溫滲出汁水，確保肉類(lèi)海鮮接觸瞬間形成焦化硬殼，鎖住內(nèi)部鮮嫩口感。
2. 倒入食用油
在熱鐵板上倒入少量黃油、橄欖油或植物油，均勻覆蓋烹飪區(qū)，防止食材粘連并促進(jìn)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生風(fēng)味。
3. 分區(qū)煎制實(shí)現(xiàn)多食材熟度控制
厚切牛排等耐熱食材置于中心高溫區(qū)（＞200°C）快速封煎表面，薄片魚(yú)類(lèi)移至邊緣中溫區(qū)（160°C-180°C）緩熟防散。每面煎制時(shí)間按厚度1cm/90秒基準(zhǔn)調(diào)整，通過(guò)專(zhuān)用鏟叉45度角插入測(cè)試阻力，確認(rèn)金黃焦斑覆蓋率達(dá)80%立即翻面，確保內(nèi)外熟度精準(zhǔn)匹配。
4. 加入作料調(diào)味
基礎(chǔ)階段在食材翻面后撒入海鹽與現(xiàn)磨黑胡椒（鹽粒遇高溫爆裂提升附著力）；
醬汁類(lèi)如日式燒汁或蒜蓉奶油，在出鍋前20秒沿鐵板邊緣澆淋汽化滲透。
海鮮類(lèi)終可搭配檸檬汁、白胡椒粉；
紅肉類(lèi)可補(bǔ)迷迭香碎增強(qiáng)層次，實(shí)時(shí)觀(guān)察色澤調(diào)整咸淡避免過(guò)味。
5. 裝盤(pán)出品
用預(yù)熱至60°C的陶瓷盤(pán)承接食材（金屬盤(pán)易致二次加熱過(guò)熟），進(jìn)行最后的點(diǎn)綴， 如淋上少量醬汁、放上新鮮香草（歐芹、迷迭香）、檸檬角等，完成擺盤(pán)造型后呈現(xiàn)給客人：肉類(lèi)切斜片顯紋理，海鮮疊放展形態(tài)。淋醬距盤(pán)20cm高拋線(xiàn)提升視覺(jué)張力，綴新鮮香芹碎或食用金箔，從出鍋到上桌控制在90秒內(nèi)，確保顧客體驗(yàn)最佳鍋氣與嫩度。
鐵板燒·志銘造
志銘專(zhuān)注高品質(zhì)無(wú)煙鐵板燒設(shè)備的研發(fā)、制造和銷(xiāo)售，20余年深耕鐵板燒行業(yè)積累了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)過(guò)數(shù)千家國(guó)內(nèi)外特色鐵板燒餐廳。
2022年起，志銘實(shí)業(yè)在上海和江蘇兩地開(kāi)出7家鐵板燒餐廳，成功運(yùn)營(yíng)至今，從后端銷(xiāo)售到前端運(yùn)營(yíng)，不僅可以提供更符合市場(chǎng)需求的設(shè)備，更能給您提供整套的鐵板燒餐廳運(yùn)營(yíng)方案。
